酒合戦、６

小泉武夫は、元禄時代の酒造りを再現した。

『本朝食鑑』の記述通り、米もほとんど精米せず、

水を少なくして麹を多くした濃厚仕込みをした結果

得られた酒は、アルコール分は１８％あり、今日の日本酒と

差は無かったが、糖分、酸味、アミノ酸度はいずれも現代の酒の

四倍あったという。猛烈に味の濃い酒でそのままで大量に飲めるよう

なものでは無かった。ためしに四倍の水を加えてみたが、酒は

薄く感じられなかった。アルコール分は４～５度になっているから

ビール程度である。これなら大量に飲めたはずであるというのです。

いたずらに、酒の量を競うことは愚かなことである。

しかし、我が日の本の住人は、千七八百年前の中国人をして

『倭人国、其の人は性酒を嗜む』と記されているほど酔名の轟いた

国柄であるらしい、、、、、、、、